La guía Michelin fue creada en 1900 por el industrial francés André Michelin. Era por entonces una guía publicitaria que se regalaba con la compra de neumáticos. La guía incluía un gran número de informaciones prácticas para los conductores: mapas, instrucciones para cambiar una rueda, dónde repostar, talleres, etc. También incluía un listado de lugares en los que poder comer y alojarse. Hoy, aquella guía publicitaria se ha convertido en la guía gastronómica más influyente del mundo.

En la edición de 2021 han sido catorce los restaurantes distinguidos en Galicia con alguna de sus estrellas. De ellos, siete se encuentran situados en el ámbito geográfico definido por las Rías Baixas.

• Culler de Pau •

El Culler de Pau, comandado por Javier Olleros (Lucerna, 1974), se encuentra situado en Reboredo, un pequeño núcleo de población perteneciente al concello de O Grove. Abierto desde la primavera de 2009, no tardó ni tres años en conseguir su primera estrella. Hoy aparece en la guía como el único restaurante gallego con dos estrellas. Posee también la Estrella Verde Michelin, un nuevo distintivo que premia a aquellos restaurantes que fomentan las prácticas sostenibles en el sector.

Culler de Pau
©Culler de Pau

El restaurante ofrece una cocina de “Km 0” pensada con sentido medioambiental y vocación atlántica. Es una cocina que trata de ser honesta, limpia, comprometida y respetuosa con el medio, de ahí que los productos de cercanía sean esenciales. En su sala, de diseño moderno y con unas vistas espectaculares de la ría de Arousa, se pueden degustar tres menús diferentes: el menú Ronsel (95 €), el menú Marexasa (130 €) y el menú Descuberta (150 €). También es posible comer a la carta.

La sostenibilidad es una actitud, una forma de caminar hacia ser más responsables. Este es el principio del que partimos y en el que estamos trabajando continuamente.

Culler de Pau
©Culler de Pau

• Silabario •

El restaurante Silabario se encuentra situado en pleno centro de Vigo, en la espectacular azotea del antiguo edificio del Circulo Mercantil, hoy sede del Real Club Celta de Vigo. Al timón se encuentra Alberto González Prelcic (Vigo, 1978). Abierto originariamente en Tui en el año 2008, el restaurante consiguió su primera estrella Michelin en 2011, aunque la perdió cinco años después tras el fallido intento por llevar la marca a la ciudad de A Coruña. Reabrió sus puertas en Vigo a comienzos del 2018, recuperando la estrella perdida apenas año y medio después.

Restaurante Silabario
©Silabario

Además de una amplia carta, el restaurante ofrece dos propuestas gastronómicas diferenciadas. Por un lado, el menú Berbés (25 €): un menú semanal –de martes a viernes– de cocina de mercado que se cambia cada semana y que ofrece dos alternativas para elegir. Por el otro, dos menús esenciales para conocer la cocina del chef. El menú Tempo (55 €) es una interpretación de la cocina de temporada, fresca y directa, mientras que el menú Raíces (85 €) es un menú más largo y complejo.

Silabario es hoy un restaurante eminentemente urbano, con una cocina muy comprometida con la tierra, muy apegada a la tradición, pero con un claro sello de autor.

Restaurante Silabario
©Silabario

• O Eirado •

El restaurante O Eirado, capitaneado por Iñaki Bretal (San Sebastián, 1977), se encuentra situado en la praza da Leña, uno de los lugares más pintorescos del casco antiguo de la ciudad de Pontevedra. El local, de reducidas dimensiones, lleva en funcionamiento desde el año 2003, pero ha tenido que esperar hasta la edición de este año para lucir su primera estrella.

O Eirado
©O Eirado

El chef propone una cocina moderna de claras raíces gallegas y marineras, pero con toques de fusión. Ofrece una carta muy cuidada, dos interesantes menús que varían en función del número de platos —menú Curricán (60 €) y menú Palangre (85 €)— y una completa bodega.

Sencillez y producto definen mi cocina. Hago un esfuerzo enorme por conseguir productos de máxima calidad y quiero que sepan a lo que son.

O Eirado
©O Eirado

• Yayo Daporta •

El restaurante Yayo Daporta (Cambados, 1975) abrió sus puertas en el año 2005 en un edificio histórico de la céntrica rúa Hospital, en Cambados. Es uno de los veteranos de la guía, puesto que cuenta con una estrella Michelín desde el año 2008.

Yayo Daporta
©Yayo Daporta

Proponen una cocina gallega actualizada, muy vinculada a las Rías Baixas, en la que se presta una especial atención a pescados y mariscos. Ofrecen un Menú degustación (75 €) basado en productos de temporada y el Gran menú Yayo Daporta (100 €), que definen como la interpretación de nuestro entorno, principalmente del litoral: un paseo por la costa gallega.

Queremos que nuestra cocina identifique nuestra situación, nuestro origen,
Cambados, y transmitírselo así al cliente con nuestros platos.

Yayo Daporta
©Yayo Daporta

• Casa Solla •

Fundado en 1961 en Poio (Pontevedra) por Amelia y José, Casa Solla consiguió la estrella Michelin en 1980. Desde entonces la han ido renovando año tras año de forma ininterrumpida, lo que lo sitúa entre los ocho restaurantes más antiguos de España y el decano de Galicia en la Guía Michelin. En la actualidad es el hijo de ambos, Pepe Solla (Poio, 1966), quien se encuentra al frente del restaurante.

Casa Solla
©Casa Solla

El chef propone una cocina creativa de marcadas bases gallegas en la que la claridad y la sencillez son elementos clave. Ofrece dos menús bautizados con nombres de artes de pesca. Por un lado, el menú Trasmallo (98 €) con 17 bocados en  14 pasos y, por el otro, el menú Piobardeira (140 €) con 23 bocados en 19 pasos.

La técnica es lo que te permite dar la forma a tus ideas, pero no es la base del plato. Traicionaríamos nuestra identidad si diéramos la espalda a lo verdaderamente importante, que es el producto.

Casa Solla
©Casa Solla

• Pepe Vieira •

El restaurante Pepe Vieira se encuentra situado desde el año 2006 en Raxó, un pequeño núcleo de población perteneciente al concello de Poio. El establecimiento luce la estrella Michelin desde el año 2008. Al mando se encuentra Xosé Torres Cannas (Vigo, 1973). Además, su  decidida apuesta por la sostenibilidad le ha hecho merecedor este año de la Estrella Verde Michelin.

Pepe Vieira
©Pepe Vieira

El chef propone una cocina con alto valor cultural y llena de significado, bautizada con el nombre de A Última Cociña do Mundo, con la que se proporciona al cliente un viaje gastronómico a través de la historia y la mitología de Galicia. Dispone de tres menús: A Santa Elección (87 €), O Señor de Andrade (115 €) y O Romasanta (145 €).

El futuro pasa por preservar lo que tenemos: nuestros productos, nuestra naturaleza y nuestra cultura. Por eso creo que la inspiración no te puede llegar de un viaje, sino de un paseo alrededor del restaurante.

Pepe Vieira
©Pepe Vieira

• Maruja Limón •

Capitaneado por Rafa Centeno (Lugo, 1974), el restaurante Maruja Limón se encuentra hoy situado en la avenida de Montero Ríos, en pleno centro de Vigo. El establecimiento lleva abierto, aunque en otra ubicación diferente, desde el año 2001, y tuvo que esperar al 2010 para conseguir la estrella Michelin.

Maruja Limón
©Maruja Limón

En el local se puede disfrutar de menú o carta a la manera tradicional, en una de las mesas del restaurante, o más informal, en la barra compartida situada frente a la cocina, viendo en directo todo lo que se “cuece” en los fogones. Los dos menús que se ofrecen son el menú Esencia Maruja (78 €) y el menú Maruja en estado puro (98 €).

Siempre me gusta decir que en el restaurante Maruja Limón cocinamos recuerdos. Muchos de los sabores que encontramos en él son aquellos que tengo idealizados y retenidos en mi memoria desde que era niño.

Maruja Limón
©Maruja Limón

El resto de restaurantes gallegos distinguidos con alguna estrella Michelín en la guía 2021 son:

• Árbore da Veira •

(A Coruña) *

• Casa Marcelo •

(Santiago de Compostela) *

• As Garzas •

(Malpica de Bergantiños) *

• Retiro da Costiña •

(Santa Comba) *

• A Tafona •

(Santiago de Compostela) *

• Nova •

(Ourense) *

• Miguel González •

(O Pereiro de Aguiar) *

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