En la edición de 2024 Galicia ha añadido una nueva estrella Michelin a su firmamento culinario. El restaurante Terra, en Fisterra, del chef Brais Pichel, consigue la primera estrella tan solo dos años después de su apertura. De este modo, son ya 17 los restaurantes gallegos que lucen en su fachada el tan preciado distintivo. Tres se encuentran en la provincia de Ourense, siete en la de A Coruña y siete en la de Pontevedra. A la provincia de Lugo, por el momento, se le sigue resistiendo el galardón.
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La guía Michelin
La guía Michelin fue creada en 1900 por el industrial francés André Michelin. Era por entonces una guía publicitaria que se regalaba con la compra de neumáticos. La guía incluía un gran número de informaciones prácticas para los conductores: mapas, instrucciones para cambiar una rueda, dónde repostar, talleres, etc. También incluía un listado de lugares en los que poder comer y alojarse. Hoy, aquella guía publicitaria se ha convertido en la guía gastronómica más influyente del mundo.
Estrellas Michelin en las Rías Baixas
Culler de Pau **
El Culler de Pau, comandado por Javier Olleros (Lucerna, 1974), se encuentra situado en Reboredo, un pequeño núcleo de población perteneciente al concello de O Grove. Abierto desde la primavera de 2009, no tardó ni tres años en conseguir su primera estrella. En la guía de 2021 se convirtió en el primer restaurante gallego con dos estrellas. Posee también la Estrella Verde Michelin, un nuevo distintivo que premia a aquellos restaurantes que fomentan las prácticas sostenibles en el sector.
El restaurante ofrece una cocina de “Km 0” pensada con sentido medioambiental y vocación atlántica. Es una cocina que trata de ser honesta, limpia, comprometida y respetuosa con el medio, de ahí que los productos de cercanía sean esenciales. En su sala, de diseño moderno y con unas vistas espectaculares de la ría de Arousa, se pueden degustar tres menús diferentes: el menú Ronsel (120 €), el menú Marexasa (160 €) y el menú Descuberta (180 €).
La sostenibilidad es una actitud, una forma de caminar hacia ser más responsables. Este es el principio del que partimos y en el que estamos trabajando continuamente.
Pepe Vieira **
El restaurante Pepe Vieira se encuentra situado desde el año 2006 en Raxó, un pequeño núcleo de población perteneciente al concello de Poio. El establecimiento consiguió su primera estrella Michelin en el año 2008. Al mando se encuentra Xosé Torres Cannas (Vigo, 1973). Además, su decidida apuesta por la sostenibilidad le ha hecho merecedor de la Estrella Verde Michelin.
El chef propone una cocina con alto valor cultural y llena de significado, bautizada con el nombre de A Última Cociña do Mundo, con la que se proporciona al cliente un viaje gastronómico a través de la historia y la mitología de Galicia. Dispone de tres menús: A Santa Elección (150 €), O Señor de Andrade (180 €) y O Romasanta (220 €).
El futuro pasa por preservar lo que tenemos: nuestros productos, nuestra naturaleza y nuestra cultura. Por eso creo que la inspiración no te puede llegar de un viaje, sino de un paseo alrededor del restaurante.
Silabario *
El restaurante Silabario se encuentra situado en pleno centro de Vigo, en la espectacular azotea del antiguo edificio del Circulo Mercantil, hoy sede del Real Club Celta de Vigo. Al timón se encuentra Alberto González Prelcic (Vigo, 1978). Abierto originariamente en Tui en el año 2008, el restaurante consiguió su primera estrella Michelin en 2011, aunque la perdió cinco años después tras el fallido intento por llevar la marca a la ciudad de A Coruña. Reabrió sus puertas en Vigo a comienzos del 2018, recuperando la estrella perdida apenas año y medio después.
Además de una amplia carta, el restaurante ofrece dos propuestas gastronómicas diferenciadas. Por un lado, el menú Berbés (32 €): un menú semanal –de martes a viernes– de cocina de mercado que se cambia cada semana y que ofrece dos alternativas para elegir. Por el otro, dos menús esenciales para conocer la cocina del chef. El menú Tempo (80 €) es una interpretación de la cocina de temporada, fresca y directa, mientras que el menú Raíces (110 €) es un menú más largo y complejo. Recientemente se ha añadido el menú Solaina (180 €), realizado con productos más exclusivos y que constituye el buque insignia de la casa.
Silabario es hoy un restaurante eminentemente urbano, con una cocina muy comprometida con la tierra, muy apegada a la tradición, pero con un claro sello de autor.
O Eirado *
El restaurante O Eirado, capitaneado por Iñaki Bretal (San Sebastián, 1977), se encuentra situado en la praza da Leña, uno de los lugares más pintorescos del casco antiguo de la ciudad de Pontevedra. El local, de reducidas dimensiones, lleva en funcionamiento desde el año 2003, pero tuvo que esperar hasta la edición de 2021 para lucir su primera y muy merecida estrella.
El chef propone una cocina moderna de claras raíces gallegas y marineras, pero con toques de fusión. Ofrece una carta muy cuidada, dos interesantes menús que varían en función del número de platos —menú Curricán (76 €) y menú Palangre (110 €)— y una completa bodega.
Sencillez y producto definen mi cocina. Hago un esfuerzo enorme por conseguir productos de máxima calidad y quiero que sepan a lo que son.
Yayo Daporta *
El restaurante Yayo Daporta (Cambados, 1975) abrió sus puertas en el año 2005 en un edificio histórico de la céntrica rúa Hospital, en Cambados. Es uno de los veteranos de la guía, puesto que cuenta con una estrella Michelin desde el año 2008.
Proponen una cocina gallega actualizada, muy vinculada a las Rías Baixas, en la que se presta una especial atención a pescados y mariscos. Ofrecen un Menú degustación (85 €) basado en productos de temporada y el Gran menú Yayo Daporta (110 €), que definen como la interpretación de nuestro entorno, principalmente del litoral: un paseo por la costa gallega.
Queremos que nuestra cocina identifique nuestra situación, nuestro origen,
Cambados, y transmitírselo así al cliente con nuestros platos.
Casa Solla *
Fundado en 1961 en Poio (Pontevedra) por Amelia y José, Casa Solla consiguió la estrella Michelin en 1980. Desde entonces la han ido renovando año tras año de forma ininterrumpida, lo que lo sitúa entre los ocho restaurantes más antiguos de España y el decano de Galicia en la Guía Michelin. En la actualidad es el hijo de ambos, Pepe Solla (Poio, 1966), quien se encuentra al frente del restaurante.
El chef propone una cocina creativa de marcadas bases gallegas en la que la claridad y la sencillez son elementos clave. Ofrece dos menús bautizados con nombres de artes de pesca, el menú Trasmallo (130 €) y el menú Piobardeira (154 €).
La técnica es lo que te permite dar la forma a tus ideas, pero no es la base del plato. Traicionaríamos nuestra identidad si diéramos la espalda a lo verdaderamente importante, que es el producto.
Maruja Limón *
Capitaneado por Rafa Centeno (Lugo, 1974), el restaurante Maruja Limón se encuentra hoy situado en la avenida de Montero Ríos, en pleno centro de Vigo. El establecimiento lleva abierto, aunque en otra ubicación diferente, desde el año 2001. Consiguió la estrella Michelin en el año 2010 y desde entonces la ha defendido con mucha solvencia.
Su cocina se basa en los productos de cercanía, de altísima calidad, que se entremezclan con guiños al mundo, dando como resultado una propuesta creativa, natural, cercana y sorprendente. En el local, donde conviven con armonía la piedra y la madera, se ofrecen dos menús: el menú Esencia Maruja (80 €) y el menú Maruja en estado puro (125 €). También se puede comer a la carta.
Siempre me gusta decir que en el restaurante Maruja Limón cocinamos recuerdos. Muchos de los sabores que encontramos en él son aquellos que tengo idealizados y retenidos en mi memoria desde que era niño.
Estrellas Michelin en Galicia
El resto de restaurantes gallegos distinguidos con alguna estrella Michelin en la guía 2024 son:
- Árbore da Veira * (A Coruña)
- Casa Marcelo * (Santiago de Compostela)
- As Garzas * (Malpica de Bergantiños)
- Retiro da Costiña * (Santa Comba)
- A Tafona * (Santiago de Compostela)
- O’Pazo * (Padrón)
- Terra * (Fisterra)
- Nova * (Ourense)
- Miguel González * (O Pereiro de Aguiar)
- Ceibe * (Ourense)
Distintivos Bib Gourmand
En contra de la creencia popular, la guía Michelin no se centran sólo en la llamada “alta cocina”. Desde 1997, algunos restaurantes se distinguen con un distintivo especial: el Bib Gourmand. Este premio a la relación calidad/precio quiere demostrar que la buena comida no tiene por qué tener un precio muy elevado. En la provincia de Pontevedra únicamente lo poseen cuatro restaurantes, dos de ellos situados en la ciudad de Vigo y curiosamente separados tan solo unos metros:
- A Xanela Gastronómica (Ponteareas)
- Casa Marco (Vigo)
- Morrofino (Vigo)
- A Taberna do Trasno (Cambados)
Restaurantes recomendados
Además, la guía Michelin destaca en sus páginas una serie de restaurantes que, sin llegar al nivel de los restaurantes “estrellados”, se caracterizan por ofrecer una cocina de alta calidad. A menudo estar en esta lista supone la antesala a la consecución de las tan ansiadas estrellas. En la guía 2023, en el entorno de las Rías Baixas aparecen listados los siguientes restaurantes, 15 de ellos situados en la provincia de Pontevedra y los tres restantes en la de A Coruña:
- Beldade (Tui)
- Veiramar Arcade (Soutomaior)
- Casa Obdulia (Vigo)
- La mesa de Conus (Vigo)
- Kita (Vigo)
- Detapaencepa (Vigo)
- Kero (Vigo)
- Porto dos Barcos (Oia)
- La Ultramar (Pontevedra)
- Loaira Xantar (Pontevedra)
- Sabino (Sanxenxo)
- Posta do Sol (Cambados)
- D’Berto (O Grove)
- Beiramar (O Grove)
- Brasería Sansibar (O Grove)
- Nordestada (Portosín)
- Ríos O Freixo (Outes)
- Muíño (Muros)
![Isla de Ons: guía completa [2022]](https://descubreasriasbaixas.com/wp-content/uploads/isla-ons-guia-completa_01-218x150.jpg "Isla de Ons: guía completa [2022]")
